Der ultimative Snack für den Spieltag! 🏈 Knusprige und zarte Sous-Vide-Buffalo-Wings

Die Football-Saison ist da, und was wäre ein Spiel ohne Buffalo Wings? Diese Sous-Vide-Version ist das ultimative Geheimnis für perfekte Wings, denn sie sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt gegart und zart ist, bevor es überhaupt in die Fritteuse kommt.

Zuerst schließen wir den Saft mit einem Sous-Vide-Bad ein, dann trocknen wir sie an der Luft im Kühlschrank für eine unglaublich knusprige Haut. Bereiten Sie sie mit Ihrem Fresko Vakuumiergerät im Voraus zu, und am Spieltag sind Sie nur noch einen schnellen Frittiervorgang von den besten Wings Ihres Lebens entfernt!

🍽️ Zutatenliste

• Hähnchenflügel 🍗 (1,8 kg), in Drumettes und Flats geschnitten

• Koscheres Salz 🧂

• Ungesalzene Butter 🧈 (8 Esslöffel / 110 g)

• Frank's RedHot Sauce 🌶️ (1 Tasse / 235 ml)

• Erdnuss- oder Rapsöl (2,8 L), zum Frittieren

• Zum Servieren: Blauschimmelkäse-Dressing und Selleriestangen

🍳 Anleitung

1. Tauchthermostaten einrichten: Heizen Sie Ihr Wasserbad auf die gewünschte Temperatur vor:

   • Für vom Knochen fallende Wings stellen Sie ihn auf 71°C (160°F) ein.

   • Für saftige und zarte Wings, die noch etwas Biss haben, stellen Sie ihn auf 74°C (165°F) ein.

2. Würzen und Vakuumieren: In der Zwischenzeit die Wings rundherum mit Salz würzen. Legen Sie die Wings in Fresko Vakuumbeutel (Sie benötigen möglicherweise mehrere Beutel) und verschließen Sie diese mit Ihrem Fresko Vakuumiergerät.

3. Sous Vide Garen: Die vakuumierten Wings in das Wasserbad geben. Bei 71°C (160°F) 2 Stunden oder bei 74°C (165°F) 1 Stunde garen.

4. Der ENTSCHEIDENDE Schritt - Kühlen und Trocknen: Die Wings aus den Beuteln nehmen, den Saft entsorgen und gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Wings in einer einzigen Schicht auf ein Gitter legen, das auf einem Backblech steht. Mindestens 8 Stunden oder bis zu 2 Tage unabgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist das Geheimnis für eine superknusprige Haut!

5. Die Soße zubereiten: Wenn Sie servieren möchten, Butter und Frank's RedHot in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Soße in eine große Schüssel geben.

6. Die Wings frittieren: In der Zwischenzeit in einem Wok oder einem holländischen Ofen das Öl auf 205°C (400°F) erhitzen. In kleinen Mengen vorsichtig das Hähnchen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Wenden goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3 Minuten pro Charge.

7. Wenden und Servieren: Die frittierten Wings mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle auf Papiertücher zum Abtropfen legen. Sobald alle Wings frittiert sind, in die Schüssel mit der Soße geben, wenden und sofort mit Blauschimmelkäse-Dressing und Sellerie servieren.

Sous Vide garantiert perfekt gegartes Fleisch, und das Lufttrocknen sorgt für einen unschlagbaren Crunch. Mit dem Fresko Vakuumiergerät ist dieser Restaurantklassiker zu Hause leicht zu meistern. Machen Sie sich bereit für den nächsten Spieltag!