Un steakhouse parfait à la maison ! 🥩 Steak sous vide au beurre aux herbes (le secret d'une cuisson parfaite)

Envie de faire un steak à la maison aussi parfait que celui d'un restaurant haut de gamme — une cuisson parfaitement uniforme et un goût juteux ? Le secret est la cuisson sous vide ! Elle vous donne un contrôle précis sur la température interne du steak, garantissant qu'il soit parfaitement rosé d'un bout à l'autre.

Utilisez votre scelleuse sous vide Fresko pour emprisonner la saveur et l'humidité au préalable, puis saisissez-le rapidement à feu vif pour obtenir cette croûte irrésistible. C'est une réussite garantie à chaque fois, vous ne cuirez donc plus jamais trop un beau steak !

🍽️ Liste des ingrédients

Pour le steak :

• Steaks de bonne qualité 🥩 (2, par exemple, faux-filet, entrecôte ou filet mignon, d'environ 3,8 cm d'épaisseur)

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 🧂

• Brins de thym frais ou de romarin 🌿 (2, facultatif)

• Huile d'olive ou d'avocat 🥑 (1 cuillère à soupe, pour la saisie)

Pour le beurre aux herbes :

• Beurre non salé 🧈 (1/2 tasse, ramolli à température ambiante)

• Mélange d'herbes fraîches et d'ail 🧄 (2 cuillères à soupe, par exemple, persil, ail haché, thym)

🍳 Étapes

1. Préparer le beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec les herbes hachées et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Raclez le beurre sur un morceau de film plastique, roulez-le en un boudin serré et réfrigérez pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.

2. Préparer le steak : Sortez les steaks du réfrigérateur et épongez-les complètement avec des essuie-tout. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.

3. Mettre sous vide : Placez un steak assaisonné et un brin d'herbe facultatif dans un sac sous vide Fresko. Utilisez votre scelleuse sous vide Fresko pour retirer l'air et créer un joint étanche, le préparant pour le bain-marie.

4. Cuisson sous vide : Préchauffez votre bain-marie sous vide à la cuisson désirée. (Températures de référence : Saignant : 57 °C/135 °F ; À point : 60 °C/140 °F). Immergez complètement le sac scellé et faites cuire pendant 1 à 2 heures.

5. Préparer la saisie : Retirez le sac du bain-marie. Sortez le steak du sac. Épongez à nouveau complètement la surface du steak avec des essuie-tout. C'est l'étape la plus critique pour obtenir une croûte parfaite et croustillante !

6. Saisir pour la couleur et la saveur : Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à griller à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez l'huile, puis placez le steak dans la poêle. Saisissez pendant 60 à 90 secondes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte brun foncé et des marques de gril se soient formées.

7. Servir : Transférez le steak dans une assiette. Coupez une tranche épaisse de beurre aux herbes réfrigéré et placez-la sur le steak chaud, en le laissant fondre. Laissez reposer le steak pendant 5 minutes avant de le trancher et de le servir pour conserver les jus.

La cuisson sous vide garantit un intérieur parfait, et une saisie à haute température apporte cette saveur incroyable. Avec la scelleuse sous vide Fresko, vous êtes le maître du steak chez vous !