L'en-cas Ultime pour le Jour du Match ! 🏈 Ailes de poulet Buffalo croustillantes et tendres sous vide

La saison de football est là, et qu'est-ce qu'un match sans ailes de poulet Buffalo ? Cette version sous vide est le secret ultime pour des ailes de poulet parfaites, garantissant que la viande est parfaitement cuite et tendre avant même de passer à la friteuse.

D'abord, nous emprisonnons le jus avec un bain sous vide, puis nous les séchons à l'air libre au réfrigérateur pour une peau incroyablement croustillante. Préparez-les à l'avance avec votre machine sous vide Fresko, et le jour du match, il ne vous restera plus qu'une friture rapide pour avoir les meilleures ailes de poulet de votre vie !

🍽️ Liste des ingrédients

• Ailes de poulet 🍗 (1,8 kg / 4 livres), coupées en pilons et en ailerons

• Sel casher 🧂

• Beurre non salé 🧈 (8 cuillères à soupe / 1 bâtonnet ; 110 g)

• Sauce Frank's RedHot 🌶️ (1 tasse / 235 ml)

• Huile d'arachide ou de colza (3 litres / 2,8 L), pour la friture

• Pour servir : Sauce au fromage bleu et bâtonnets de céleri

🍳 Instructions

1. Préparer le circulateur à immersion : Préchauffez votre bain-marie à la température préférée :

   • Pour des ailes qui se détachent de l'os, réglez-le à 71 °C (160 °F).

   • Pour des ailes juteuses et tendres qui conservent un certain ressort, réglez-le à 74 °C (165 °F).

2. Assaisonner et sceller : Pendant ce temps, assaisonnez les ailes partout avec du sel. Placez les ailes dans des sacs sous vide Fresko (vous pourriez avoir besoin de plusieurs sacs) et scellez-les à l'aide de votre machine sous vide Fresko.

3. Cuisson sous vide : Ajoutez les ailes en sac au bain-marie. Cuisinez pendant 2 heures si votre température est de 160 °F, ou pendant 1 heure si elle est de 165 °F.

4. L'étape CRUCIALE - Réfrigérer et sécher : Retirez les ailes des sacs, jetez les jus et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Disposez les ailes en une seule couche sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Réfrigérez, à découvert, pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours. C'est le secret d'une peau super croustillante !

5. Préparer la sauce : Lorsque vous êtes prêt à servir, combinez le beurre et la sauce Frank's RedHot dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Transférez la sauce dans un grand bol.

6. Frire les ailes : Pendant ce temps, dans un wok ou une cocotte, chauffez votre huile à 205 °C (400 °F). En travaillant par petites quantités, ajoutez délicatement le poulet et faites cuire, en remuant et en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes par lot.

7. Mélanger et servir : À l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à fentes, transférez les ailes frites sur du papier absorbant pour les égoutter. Une fois toutes les ailes frites, transférez-les dans le bol avec la sauce, mélangez pour enrober et servez immédiatement avec la sauce au fromage bleu et le céleri.

La cuisson sous vide garantit une viande parfaitement cuite, et le séchage à l'air libre offre un croquant imbattable. Avec la machine sous vide Fresko, ce classique de qualité restaurant est facile à maîtriser à la maison. Préparez-vous pour le prochain jour de match !